{"id":5446,"date":"2015-06-04T10:41:54","date_gmt":"2015-06-04T10:41:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.esafrica.es\/?p=5446"},"modified":"2025-09-18T10:56:00","modified_gmt":"2025-09-18T09:56:00","slug":"receta-briouates-briwat-pollo-almendras-marruecos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.esafrica.es\/en\/cultura-y-educacion\/receta-briouates-briwat-pollo-almendras-marruecos\/","title":{"rendered":"Receta de briouates crujientes de pollo y almendras fritas"},"content":{"rendered":"<figure id=\"attachment_5482\" aria-describedby=\"caption-attachment-5482\" style=\"width: 275px\" class=\"wp-caption alignleft\"><a href=\"https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/ShowCooking3-1-1.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-5482\" title=\"Saida naci\u00f3 en Marrakech y lleg\u00f3 a Canarias con 20 a\u00f1os.\" src=\"https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/ShowCooking3-1-300x200.png\" alt=\"Saida naci\u00f3 en Marrakech y lleg\u00f3 a Canarias con 20 a\u00f1os.\" width=\"275\" height=\"183\" srcset=\"https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/ShowCooking3-1-300x200.png 300w, https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/ShowCooking3-1-1024x683.png 1024w, https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/ShowCooking3-1-768x512.png 768w, https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/ShowCooking3-1-600x400.png 600w, https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/ShowCooking3-1.png 1200w\" sizes=\"auto, (max-width: 275px) 100vw, 275px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-5482\" class=\"wp-caption-text\">Saida naci\u00f3 en Marrakech y lleg\u00f3 a Canarias con 20 a\u00f1os.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Saida Elkinani fue la protagonista del <a href=\"http:\/\/www.casafrica.es\/detalles-notas-prensa.jsp?DS13.PROID=850538\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong><em>show-cooking<\/em><\/strong><\/a> marroqu\u00ed que celebramos en el patio de Casa \u00c1frica en el marco de \u00c1frica Vive 2015. Su maestr\u00eda culinaria cautiv\u00f3 a los asistentes, que aprendieron a cocinar dos grandes platos de su pa\u00eds natal: cusc\u00fas de pollo con verduras y briouates crujientes de pollo y almendras fritas.<\/p>\n<p>Conocedora del puente entre culturas que supone la gastronom\u00eda, Saida se emociona dando a conocer los platos marroqu\u00edes y lo que cada uno significa para ella. Los briouates \u2013tambi\u00e9n conocidos como <strong>breuas<\/strong> o <strong>briwats<\/strong>\u2013 se pueden servir como entrante, si se hacen peque\u00f1os, o como plato principal en su versi\u00f3n m\u00e1s grande. Saida nos comenta que se trata de un plato t\u00edpico y centenario del pa\u00eds magreb\u00ed, y que se suele preparar en ocasiones especiales, como bodas o encuentros familiares.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes para 4 personas<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g de pollo<\/li>\n<li>250 g de almendras crudas sin piel<\/li>\n<li>500 g de cebolla<\/li>\n<li>500 g de az\u00facar<\/li>\n<li>100 g de mantequilla<\/li>\n<li>6 huevos<\/li>\n<li>10 hojas de pasta brick<\/li>\n<li>Aceite de oliva<\/li>\n<li>150 cl de agua<\/li>\n<li>\u00bd vaso de agua de azahar<\/li>\n<li>1 y \u00bd cucharadita de caf\u00e9 de canela en polvo<\/li>\n<li>\u00bd cucharadita de caf\u00e9 de c\u00farcuma<\/li>\n<li>\u00bd cucharadita de caf\u00e9 de jengibre<\/li>\n<li>\u00bd cucharadita de caf\u00e9 de azafr\u00e1n<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/ShowCooking2-1-1.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-5481\" title=\"Saida Elkinani\" src=\"https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/ShowCooking2-1-1024x576.png\" alt=\"\" width=\"557\" height=\"313\" srcset=\"https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/ShowCooking2-1-1024x576.png 1024w, https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/ShowCooking2-1-300x169.png 300w, https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/ShowCooking2-1-768x432.png 768w, https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/ShowCooking2-1-1536x864.png 1536w, https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/ShowCooking2-1-150x85.png 150w, https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/ShowCooking2-1.png 1920w, https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/ShowCooking2-1-600x338.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 557px) 100vw, 557px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>C\u00f3mo preparar briouats marroqu\u00edes de pollo y almendras fritas<\/strong><br \/>\nComenzamos poniendo en un caldero el pollo en trozos con el agua, el aceite y la cebolla pelada y cortada en l\u00e1minas. A fuego lento se dora alrededor de 10 minutos. Se a\u00f1aden las especias junto con dos cucharadas soperas de az\u00facar y media cucharadita de caf\u00e9 de canela. Dejamos cocer el pollo hasta que se quede con poco jugo.<\/p>\n<p>Sacamos el pollo del caldero y lo desmenuzamos en trozos peque\u00f1os. Aparte, se baten los huevos y los a\u00f1adimos al caldo que qued\u00f3 del pollo. Lo dejamos cocinar y luego se desmenuza y mezcla con el pollo.<\/p>\n<p>Por otro lado, fre\u00edmos las almendras. Es importante que las almendras que utilicemos sean peladas y crudas. El truco de Saida es fre\u00edrlas con aceite fr\u00edo: \u00abSi las fre\u00edmos en aceite muy caliente, las almendras se quedan tostadas, pero si las echamos sobre aceite fr\u00edo y dejamos que se fr\u00edan poco a poco, adem\u00e1s de tostadas estar\u00e1n crujientes por dentro\u00bb. Cuando est\u00e9n listas, las escurrimos con varias servilletas y las picamos finamente, pero sin pasarnos para poder notar su textura. A medida que se va picando la almendra, vamos a\u00f1adiendo el resto del az\u00facar y la canela. Incorporamos la mantequilla derretida y el agua de azahar, y se mezcla bien junto con el pollo creando as\u00ed la masa.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Kh2cKt5BG-M?rel=0\" frameborder=\"0\" width=\"560\" height=\"315\"><\/iframe><\/p>\n<p>Cortamos las hojas de pasta brick en tiras de 4 cent\u00edmetros de ancho. Con ayuda de una cuchara sopera, colocamos el relleno en uno de los extremos de la tira y doblamos en forma de tri\u00e1ngulo. Al final, sellamos el briouat con una mezcla un poco espesa de harina y agua. \u00abEn lugar de huevo batido, prefiero utilizar esta mezcla para cerrar los briouates y as\u00ed me aseguro de que el aceite no salta el aceite al fre\u00edrlos\u00bb. Es importante asegurarnos de que el briouat est\u00e1 bien sellado para evitar que se salga el relleno al fre\u00edrlo. Si preparamos muchos y los colocamos en una bandeja, Saida nos recomienda utilizar una servilleta o papel de cocina entre capas de briouates para evitar que se peguen.<\/p>\n<p>Fre\u00edmos los briouates en el mismo aceite en el que preparamos las almendras. Saida nos cuenta otro truco: \u00abSi no est\u00e1n muy hechos, el briouat tendr\u00e1 demasiado aceite y resultar\u00e1 pesado. Es mejor esperar hasta que tengan un color dorado intenso y comenzamos a sacarlos\u00bb.<\/p>\n<p>Una vez fritos se dejan escurrir en papel absorbente y podemos servirlos, como hace Saida, sobre una cama de cogollos de lechuga.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/ShowCooking4-1-1.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-5487\" title=\"Briouats crujientes de pollo con almendras fritas\" src=\"https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/ShowCooking4-1-1.png\" alt=\"Briouats crujientes de pollo con almendras fritas\" width=\"560\" height=\"374\" \/><\/a><\/p>\n<p>[box]Si quieres conocer m\u00e1s recetas africanas, consulta la secci\u00f3n <a href=\"https:\/\/www.esafrica.es\/category\/gastronomia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Gastronom\u00eda<\/strong><\/a> del blog. El show-cooking forma parte de \u00c1frica Vive 2015, un programa de actividades con el que desde Casa \u00c1frica celebramos el D\u00eda de \u00c1frica cada a\u00f1o en torno al 25 de mayo. Las actividades gastron\u00f3micas de esta edici\u00f3n fueron patrocinadas por la empresa de productos africanos <a href=\"http:\/\/www.jumboproudlyafrican.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Jumbo<\/strong><\/a>.[\/box]<\/p>\n<p>[google_plusone href=&#8221;https:\/\/www.esafrica.es&#8221; size=&#8221;tall&#8221; float=&#8221;left&#8221;] [twitter style=&#8221;vertical&#8221; related=&#8221;CasaAfrica&#8221; float=&#8221;left&#8221; lang=&#8221;es&#8221;]\u00a0\u00a0 [fblike style=&#8221;box_count&#8221; showfaces=&#8221;false&#8221; width=&#8221;300&#8243; verb=&#8221;like&#8221; font=&#8221;arial&#8221; float=&#8221;left&#8221;]<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saida Elkinani fue la protagonista del show-cooking marroqu\u00ed que celebramos en el patio de Casa \u00c1frica en el marco de \u00c1frica Vive 2015. 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