{"id":35749,"date":"2026-07-28T10:00:00","date_gmt":"2026-07-28T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.esafrica.es\/?p=35749"},"modified":"2026-07-23T12:44:37","modified_gmt":"2026-07-23T11:44:37","slug":"cocineros-africanos-en-la-alta-cocina-mundial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.esafrica.es\/fr\/economia-desarrollo\/cocineros-africanos-en-la-alta-cocina-mundial\/","title":{"rendered":"Cocineros africanos en la alta cocina mundial"},"content":{"rendered":"\n

Los cocineros africanos se han hecho un hueco en la alta cocina mundial, dominada en gran parte por europeos y asi\u00e1ticos, y en menor medida por americanos. Mediante su talento y la puesta en valor de productos de su tierra de origen, cocineros como Dieuveil Malonga<\/a>, Adejok\u00e9 Bakare<\/a>, Ir\u00e9 Hassan Odukale<\/a>, Elijah Amoo Addo<\/a> y Pierre Thiam<\/a>, entre otros, reciben elogios de la cr\u00edtica y distinciones de las gu\u00edas m\u00e1s renombradas.<\/p>\n\n\n\n

La emergencia a nivel global de los cocineros africanos contribuye a la normalizaci\u00f3n de una cocina rica y variada, expresi\u00f3n cultural de la vitalidad del continente que hab\u00eda quedado recluida al \u00e1mbito privado y a los restaurantes frecuentados por la di\u00e1spora.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto en Ruanda de Malonga<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Uno de los cocineros m\u00e1s renombrados es Dieuveil Malonga, un congole\u00f1o nacido en Linzolo, que se ha establecido en Ruanda, donde dirige el restaurante Meza Malonga<\/a> en Musanze, a orillas del lago Ruhondo. En el restaurante, calificado por las revistas especializadas Foods and Wine<\/a><\/em> y Travel and Leisure<\/a><\/em> como uno de los mejores del mundo, propone una cocina que denomina de \u00abafrofusi\u00f3n\u00bb, con platos que sorprenden por su creatividad, su colorido, su armon\u00eda, su elaborada t\u00e9cnica y la presencia de vegetales africanos y frutos cultivados all\u00ed mismo.<\/p>\n\n\n\n

No es barato, pero las personas que han podido degustar su \u00abexperiencia gastron\u00f3mica\u00bb la ensalzan. Han pagado 245 d\u00f3lares estadounidenses por ocho platos en una jornada \u00abepic\u00farea\u00bb, seg\u00fan la propia web, de cuatro horas.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s de recorrer media Europa con el objetivo de formarse, Malonga recala en Ruanda, donde abre primero un restaurante en Kigali y despu\u00e9s una escuela de cocina en Musanza, en el norte del pa\u00eds, en una tierra volc\u00e1nica, f\u00e9rtil. Compra unas propiedades, unas 3 Ha, e invierte 1,5 millones de d\u00f3lares en un proyecto de innovaci\u00f3n, en el que el comensal puede degustar el men\u00fa, recibir una clase de cocina o alojarse all\u00ed, en un lugar id\u00edlico, con vistas al lago y a las colinas que distinguen a Ruanda.<\/p>\n\n\n\n

Muy activo, Malonga impulsa la creaci\u00f3n de Chiefs in Africa<\/a><\/em>, con el fin de ayudar a la promoci\u00f3n de los j\u00f3venes cocineros del continente y dar visibilidad a la variada gastronom\u00eda africana. Algunos de los nombres cuyos perfiles aparecen en la web ser\u00e1n en un futuro cercano chefs<\/em> renombrados al frente de restaurantes con distinciones de las gu\u00edas gastron\u00f3micas.<\/p>\n\n\n\n

Bakar\u00e9, una estrella Michelin en Londres<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En Europa, una cocinera nigeriana, Adejok\u00e9 Bakare, se ha ganado con creces su entrada en el selecto club de los poseedores de una estrella Michelin. Al frente del restaurante Chishuru<\/a><\/em>, en Fitzrovia, Londres, Bakare es la primera mujer africana en recibir dicho reconocimiento, mediante una cocina que reivindica los productos de \u00c1frica occidental y la tradici\u00f3n de las tres principales etnias de Nigeria: yorubas, igbos y hausas.<\/p>\n\n\n\n

Si nos guiamos por la gu\u00eda Michelin, debemos reconocer al sudafricano Jan Hendrik van der Westhuizen<\/a> el honor de ser el primer africano en obtener una estrella, en 2016. Nacido en la provincia de Mpumalanga, Jan Hendrik propone en su restaurante Jan<\/a>, en Niza, un repaso a la cocina sudafricana, muy influida por los productos que utilizan las diferentes comunidades que habitan la \u00abnaci\u00f3n del arco\u00edris\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

En Londres, otro cocinero africano, Ir\u00e9 Hassan Odunkale, al frente del restaurante Ikoyi<\/a>, abierto con su amigo Jeremy Chan<\/a>, consigue dos estrellas Michelin en 2024, siete a\u00f1os despu\u00e9s de su apertura. En la lista de los 50 mejores restaurantes, figura en el puesto 35. Entre los platos del men\u00fa degustaci\u00f3n, con gui\u00f1os a la cocina nigeriana, destacan el ceviche de calabaza y langosta y la crepe de sorgo.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n en la capital brit\u00e1nica, Aji Akokomi<\/a> explora la cocina de \u00c1frica occidental en el restaurante Akoko<\/a>, galardonado con una estrella Michelin en 2023.<\/p>\n\n\n\n

En Par\u00eds, Mory Sacko<\/a>, de ascendencia maliense y senegalesa, dirige la cocina del restaurante estrellado MoSuke<\/a>, abierto en 2020. En el sur de Francia, en Nimes, se encuentra el restaurante Rogue<\/a>, al frente del cual est\u00e1 una cocinera beninesa, Georgiana Viou<\/a>, con una estrella Michelin obtenida en 2023.<\/p>\n\n\n\n

En Estados Unidos, un hijo de la di\u00e1spora nacido en Harlem, Serigne Mbaye<\/a>, ofrece en su restaurante Dakar NOLA<\/a> de Nueva Orleans platos de la cocina de Senegal, modernizados, con productos del sur de Luisiana. Mbaye, criado en Senegal, recibi\u00f3 el premio James Beard<\/a> al mejor restaurante del 2024.<\/p>\n\n\n\n

Comida r\u00e1pida africana en Nueva York<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En Nueva York, el senegal\u00e9s Pierre Thiam<\/a> es elogiado por la cr\u00edtica por su restaurante de comida r\u00e1pida Teranga<\/a>, dedicado a la cocina de \u00c1frica occidental. Thiam, que lleva tambi\u00e9n un restaurante en Lagos, Nok by Alara<\/a>, y otro en Dakar, en el Pullman Hotel, est\u00e1 orgulloso de haber introducido en Estados Unidos el fonio, un cereal con mucho valor nutritivo cultivado en el Sahel. El fonio, procedente de cooperativas africanas, lo comercializa a trav\u00e9s de su empresa Yol\u00e9l\u00e9<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

En Ghana, el cocinero Elijah Amoo Addo<\/a> es reconocido por su iniciativa Food for All Africa<\/a><\/em>, que se marca como objetivos ayudar a los campesinos a adoptar una agricultura sostenible y redistribuir los alimentos que son desechados por la industria. Por su empe\u00f1o en favor de la sociedad, al crear un banco de alimentos con los productos que iban a ir a la basura, Amoo Addo fue reconocido como uno de los 100 m\u00e1s influyentes l\u00edderes de \u00c1frica, en la edici\u00f3n de 2023 convocada por la Pan African Youth Leadership Foundation<\/a>, en Accra.<\/p>\n\n\n\n

Art\u00edculo de Antoni Castel<\/a>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Imagen de portada: \u00a9 Nano Erdozain de Pexels: https:\/\/www.pexels.com\/es-es\/foto\/comida-gourmet-con-salsa-servida-28490812\/<\/sub><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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