![\"Antonio](\"https:\/\/www.esafrica.es\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/AntonioLozano-1-200x300.jpg\" "\\"Antonio")
<\/a>No en vano es un africanista pionero en acercar a Canarias la riqueza cultural del continente africano. La tradici\u00f3n y la vanguardia de las expresiones art\u00edsticas africanas han estado presentes en los escenarios de estas Islas gracias a su labor. Una labor imprescindible para conocer mejor y poner en valor la diversidad del patrimonio cultural del continente africano. As\u00ed lo avalan el Festival Internacional de Narraci\u00f3n Oral Cuenta con Aguimes<\/strong><\/a> y el Festival del Sur-Encuentro Teatral Tres Continentes<\/strong><\/a> que puso en marcha a comienzos de los a\u00f1os 90 y que este a\u00f1o celebran la XXV y la XXVIII ediciones respectivamente.<\/p>\n Ambos festivales concluyen siempre en Ag\u00fcimes con un sabor inconfundible y muy especial: el cusc\u00fas de Antonio. Es la mejor manera con la que Antonio termina de agasajar a los participantes de estos festivales. En este v\u00eddeo, Antonio nos va desvelando los secretos de esta receta aderez\u00e1ndola con algunas de sus referencias biogr\u00e1ficas y literarias. Les dejamos con el maestro.<\/strong><\/p>\n Ingredientes para 6-8 personas Para el aderezo:<\/em><\/p>\n Para el acompa\u00f1amiento:<\/em><\/p>\n <\/p>\n Comenzamos preparando la s\u00e9mola. En primer lugar, se pone a hervir el agua, el aceite y la sal y, una vez hierva, se retira del fuego y se vierte el cusc\u00fas. Se deja reposar sin remover durante tres minutos para que la s\u00e9mola se esponje. No menos porque quedar\u00eda muy dura, pero tampoco m\u00e1s ya que se pasar\u00eda y el cusc\u00fas no quedar\u00eda lo suelto que buscamos. Se vierte sobre una fuente rastrillando con un tenedor poco a poco de manera que la s\u00e9mola se suelte y no queden grumos. Se espolvorea un poquito de canela (solo para dar aroma) y se revuelve.<\/p>\n Se deja reposar el cusc\u00fas mientras seguimos con el aderezo. En una sart\u00e9n con un fondo de aceite se a\u00f1ade la cebolla cortada en medias rodajas, se a\u00f1ade un poco de sal y se espolvorea Ras el Hanout. Se cocina a fuego muy lento para que se ablande en su propio jugo. Cuando ya empiece a pochar, se a\u00f1aden las pasas al gusto. Se contin\u00faa cocinando a fuego muy bajo y cuando ya est\u00e9 pochada del todo (cebolla transparente) se retira del fuego y tambi\u00e9n se deja reposar.<\/p>\n Para el acompa\u00f1amiento, rehogamos el pollo en una cacerola con un poco de aceite. A\u00f1adimos la sal y espolvoreamos un poco de Ras el Hanout. <\/em>Se a\u00f1aden los tomates partidos en trozos grandes, que ayudar\u00e1n a dar aroma y sabor. Cuando el pollo est\u00e9 levemente dorado, se espolvorea el cilantro que habremos picado finamente. Se remueve constantemente cuidando de que no se pegue. Cuando ya est\u00e1 casi hecho, se le a\u00f1ade agua hasta cubrir el pollo y se incorporan los trozos de zanahoria. Una vez que la zanahoria est\u00e1 un poco cocinada, se a\u00f1ade el calabac\u00edn, que tarda menos en cocinarse. Cuando est\u00e9 ya en su punto se retira del fuego y estar\u00e1 listo para servir. Si se desea cierto sabor picante, se puede a\u00f1adir algo de pimienta picante (chile rojo).<\/p>\n El cusc\u00fas se acompa\u00f1a tambi\u00e9n con garbanzos previamente cocinados en caldo de verdura o de sopa. Los garbanzos de bote tambi\u00e9n se pueden utilizar calent\u00e1ndolos con un poco del caldo del pollo para que adquieran cierto sabor.<\/p>\n Entrevista y art\u00edculo realizados por Estefan\u00eda Calcines, jefa del \u00c1rea Mediateca y Web de Casa \u00c1frica.<\/em><\/p>\n [google_plusone href=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.esafrica.es\u00a0\u00bb size=\u00a0\u00bbtall\u00a0\u00bb float=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb] [twitter style=\u00a0\u00bbvertical\u00a0\u00bb related=\u00a0\u00bbCasaAfrica\u00a0\u00bb float=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb lang=\u00a0\u00bbes\u00a0\u00bb] [fblike style=\u00a0\u00bbbox_count\u00a0\u00bb showfaces=\u00a0\u00bbfalse\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb300″ verb=\u00a0\u00bblike\u00a0\u00bb font=\u00a0\u00bbarial\u00a0\u00bb float=\u00a0\u00bbleft\u00a0\u00bb]<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Te recibe Antonio con su sonrisa ancha, como aquella canci\u00f3n de V\u00edctor Jara, con los ojos sabios y atentos y ya te sientes como en casa. Sus manos tienen la calidez de su T\u00e1nger natal y de su Ag\u00fcimes de adopci\u00f3n y una m\u00e1gica maestr\u00eda que tanto le permiten escribir novelas capaces de removerte el […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":5152,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2365],"tags":[209,561,603,664,998,999,1003,1352,1353,1872,1880],"class_list":["post-5128","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura-y-educacion","tag-antonio-lozano","tag-couscous","tag-cuscus","tag-destacado","tag-gastronomia-africana","tag-gastronomia-arabe","tag-gastronomia-marruecos","tag-literatura","tag-literatura-africana","tag-receta-de-cuscus","tag-recomendamos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.esafrica.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5128","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.esafrica.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.esafrica.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.esafrica.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.esafrica.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5128"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.esafrica.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5128\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.esafrica.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5152"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.esafrica.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5128"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.esafrica.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5128"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.esafrica.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5128"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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