Khadim Tine es un apasionado de las ostras. Vestido con una t\u00fanica azul marino tradicional, del mismo color que el oc\u00e9ano que ba\u00f1a el pa\u00eds donde naci\u00f3, Senegal, habla apasionadamente de su profesi\u00f3n, la producci\u00f3n de bivalvos, y su empe\u00f1o en aportar su granito de arena al desarrollo de su tierra y sus gentes. Hace poco m\u00e1s de un lustro se arriesg\u00f3 a crear una granja de ostras en la laguna de La Somone, en el sur de Senegal. \u201cHacemos una cultura moderna de ostras como se hace en la cuenca de Arcachon o en Breta\u00f1a (Francia). Consiste en establecer un sistema de captura de ostras para su cr\u00eda y crecimiento y, tambi\u00e9n, degustaci\u00f3n. Estamos en todas las partes de la cadena de valor de la ostra,\u201d afirma orgulloso el ostricultor. El mercado de bivalvos genera anualmente 4,6 millones de d\u00f3lares en este pa\u00eds africano.<\/p>\n\n\n\n
La ostricultura es un sector en auge en Senegal<\/strong><\/p>\n\n\n\n Con la Estrategia 2022-2032 aprobada por el gobierno senegal\u00e9s en este \u00e1mbito, se pretende aumentar un 30 % la producci\u00f3n de este molusco para 2032, llegando a producir 21 000 toneladas anuales de ostras, lo que satisfar\u00eda el 80 % de la demanda de ostras de este pa\u00eds africano. A d\u00eda de hoy, Senegal importa ostras de pa\u00edses como Guinea Bissau, Sierra Leona o Gambia, pero tambi\u00e9n exporta de manera informal a pa\u00edses de la subregi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Para llegar a este objetivo tan ambicioso de satisfacer el consumo local de ostras en este pa\u00eds saheliano, desde 2022 se est\u00e1 promocionando por parte de las autoridades del pa\u00eds la producci\u00f3n de granjas de ostras para poder alcanzar una producci\u00f3n ostr\u00edcola que generar\u00e1, en 2032, 12 millones de d\u00f3lares. Este marisco siempre ha sido recolectado y consumido por la poblaci\u00f3n senegalesa, pero de manera tradicional. No exist\u00edan granjas especializadas sino que se cog\u00edan naturalmente de los manglares. Hoy en d\u00eda, en las granjas se cr\u00edan solo 400 de las 16 000 toneladas de ostras que se producen anualmente en todo el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n Para conseguir estos ambiciosos resultados, el sector se est\u00e1 estructurando y formando con la ayuda de la cooperaci\u00f3n internacional y Naciones Unidas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n La producci\u00f3n de bivalvos se est\u00e1 modernizando en Senegal, se quiere producir m\u00e1s, pero tambi\u00e9n respetar al medio ambiente<\/strong><\/p>\n\n\n\n Las mujeres siempre han controlado el sector de la ostricultura, se calcula que alrededor del 95 % de las recolectoras son mujeres. Antes cortaban las ra\u00edces del manglar para recuperar las ostras criadas naturalmente. Ahora, ponen captores de ostras en las zonas donde naturalmente hay nacimiento de estos moluscos para que se cr\u00eden y crezcan sin necesidad de cortar los manglares. As\u00ed, las ostricultoras ya no da\u00f1an los manglares y consiguen con los captores recolectar las ostras m\u00e1s f\u00e1cilmente, siendo su trabajo menos arduo al no tener que arrancar las plantas.<\/p>\n\n\n\n Los hombres realizan el trabajo de transporte de las ostras y tambi\u00e9n de la instalaci\u00f3n de captores y bolsas de recogida de ostras. En total, hay m\u00e1s de 13 000 personas que se dedican a este sector emergente. Las senegalesas no solo son ostricultoras, sino que trabajan en asociaciones que realizan el secado, la cocci\u00f3n, el marinado y la comercializaci\u00f3n de este molusco de lujo, participan en toda la cadena de valor. Cada vez m\u00e1s productoras se focalizan en el comercio de ostra fresca demandada principalmente por el sector tur\u00edstico y expatriado en Senegal, aunque a nivel log\u00edstico es dif\u00edcil mantener la cadena de fr\u00edo y solo el 1 % de las ostras en Senegal se consumen frescas. Una docena de piezas de este molusco genera los mismos ingresos que un kilo de ostras secas. Se necesitan 70 kilos de ostras para producir un kilo de ostras secas, por lo que el negocio de estos bivalvos frescos es muy lucrativo.<\/p>\n\n\n\n \u201cEsta ostricultura tradicional queremos que migre a una ostricultura moderna, es decir, hacer ostras de calidad que tengan un factor socioecon\u00f3mico en \u00c1frica y que tambi\u00e9n tengan un factor medioambiental\u201d. Senegal, al tener aguas m\u00e1s calientes, hace que las ostras crezcan m\u00e1s r\u00e1pidamente. El sector de las ostras tiene un gran potencial en Senegal debido al clima de dicho pa\u00eds. Mientras que este molusco en Europa tarda 28 meses en poder obtener ostras comerciales, en el pa\u00eds africano se tarda entre 9 y 12 meses.<\/p>\n\n\n\n El marisco sigue siendo un producto que solo una parte de la poblaci\u00f3n puede permitirse<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cLo que me gusta de este trabajo es que puedo hacer comer muchas m\u00e1s ostras frescas a los senegaleses de las que com\u00edan antes\u201d. Aunque la producci\u00f3n de bivalvos ha aumentado en los \u00faltimos a\u00f1os, por el momento, solo la clase media y alta senegalesa y expatriada puede permitirse la compra de ostras. El kilo de ostras secas cuesta 3500 CFA (5,33 \u20ac) y el de ostras frescas valen 7500 CFA (11,40 \u20ac). Seg\u00fan un estudio de la FAO<\/a> de 2023, existe una importaci\u00f3n de ostras frescas de Francia que son consumidas principalmente por los expatriados en Senegal. El pa\u00eds galo es el mayor exportador de ostras en todo el mundo. Debido a la importancia de este negocio, los franceses no solo venden las ostras frescas, sino que tambi\u00e9n venden las redes de almacenamiento y los captores para la crianza de ostras a los senegaleses.<\/p>\n\n\n\n Seg\u00fan un estudio de la FAO en 2021, 800 000 personas en Senegal estaban malnutridas pero debido al precio de las ostras, solo una parte de la poblaci\u00f3n puede permitir comprarlas regularmente. Ya que, de acuerdo a un estudio del Banco Mundial<\/a>, la tasa de pobreza en el pa\u00eds era de 37,5 % en 2021 y 2022, por lo que una gran parte de la poblaci\u00f3n no podr\u00eda pagar un consumo habitual de este molusco.<\/p>\n\n\n\n El sector ostr\u00edcola se enfrenta a grandes desaf\u00edos<\/strong><\/p>\n\n\n\n Por el momento, la mayor parte de la producci\u00f3n de ostras en Senegal es para consumo propio. La exportaci\u00f3n a otros pa\u00edses de la regi\u00f3n o europeos es complicada debido a las normas de sanidad y controles de calidad que deben pasar las granjas, por ello solo una peque\u00f1a parte consigue exportar sus productos. \u201cLos agentes del Estado realizan controles de sanidad y calidad a las granjas, pero los funcionarios no tienen los medios suficientes,\u201d afirma Waly Ndiaye, profesor e investigador del Instituto universitario de pesca y acuicultura de la Universidad Cheikh Anta Diop<\/a> de Dakar.<\/p>\n\n\n\n Presentemente, \u201clos manglares son da\u00f1ados por la contaminaci\u00f3n del agua de las f\u00e1bricas de harina de pescado y otros productos que vierten sus vertidos al mar\u201d confirma el investigador del Instituto universitario de pesca y acuicultura. La falta de control de vertidos al mar que no son tratados por las empresas en este pa\u00eds no solo da\u00f1a los manglares, sino la biodiversidad marina.<\/p>\n\n\n\n Otro factor de riesgo que podr\u00eda poner en peligro el creciente negocio de estos moluscos es el calentamiento global. \u201cTenemos miedo de c\u00f3mo el cambio clim\u00e1tico jugar\u00e1 un rol en las ostras por la acidificaci\u00f3n de las aguas\u201d, asiente Waly. Al estar cubiertas de materia calc\u00e1rea, con aguas m\u00e1s \u00e1cidas, se generar\u00e1 una mayor mortalidad de las ostras. Asimismo, con el cambio clim\u00e1tico \u201clos manglares desaparecen con la erosi\u00f3n de las costas\u201d, afirma el profesor universitario. El investigador afirma que se necesitan fondos en la universidad para poder estudiar los diferentes tipos de ostras que se reproducen en el pa\u00eds y su adaptaci\u00f3n al cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n As\u00ed, este sector emergente que permite producir alimentos localmente y que son consumidos por la poblaci\u00f3n, podr\u00eda no desarrollarse como se espera para 2032 si no se lucha contra la poluci\u00f3n y el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n Art\u00edculo de Ana L\u00f3pez Garc\u00eda<\/em><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Khadim Tine es un apasionado de las ostras. Vestido con una t\u00fanica azul marino tradicional, del mismo color que el oc\u00e9ano que ba\u00f1a el pa\u00eds donde naci\u00f3, Senegal, habla apasionadamente de su profesi\u00f3n, la producci\u00f3n de bivalvos, y su empe\u00f1o en aportar su granito de arena al desarrollo de su tierra y sus gentes. 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